所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工。现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！ 新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！

清洗——去内脏——烫熟（可不烫熟）——封包——急冻/冷冻等过程。最大程度地在最短时间内锁定肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

陆冻

这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义，海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻。

这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的！若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。

海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后再进行冷冻。当然，岸冻海鲜的鲜度与船冻有一定差距！

船冻和陆冻的海鲜有什么区别？

船冻海鲜从海中捕捞上来就进行加工，更新鲜，营养更好，口感更好！虽然都是冻品，船冻对于船的硬件要求较高，处理成本也高，因此船冻海鲜会比陆冻海鲜的批发价贵，售价自然也相对较高。

以青花鱼为例，研究表明，船冻和陆冻对鲐鱼贮藏鲜度的有影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，船冻青花鱼的TVB-N值、组胺含量和TBA值均低于陆冻青花鱼，而船冻青花鱼的感官评分、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量都高于岸冻青花鱼，下降速度也较岸冻青花鱼缓慢。

船冻技术不但有利于延长青花鱼的贮藏时间，而且确保其在贮藏期间的肉质鲜度。